Produktutveckling av marina livsmedel

Så kan sill och skarpsill bli en modern, hållbar och attraktiv vardagsprodukt.

Sill och skarpsill har länge spelat en viktig roll i svensk matkultur. Men trots ett högt näringsvärde och lokal tillgänglighet är konsumtionen låg, särskilt bland yngre. I ett samarbete mellan Högskolan Kristianstad och Skillinge Fisk-Impex utvecklas nya marina livsmedel som tar tillvara hela fisken och möter kraven på bevkämlighet, smak och hållbarhet.

Utvecklingsarbetet bygger på både historiska och internationella källor. Genom enkäter, fokusgrupper och kokboksanalyser har forskare undersökt varför sill har tappat mark hos unga vuxna i Sverige. Resultaten pekar på generationsskillnader i kunskap, matlagningsvana och smakpreferenser. Samtidigt lyfts möjligheter att förnya fisken genom nya tillagningssätt, smakprofiler och råvarukombinationer.

Produktutvecklingen följer en process inspirerad av creative design, med experimentell matlagning, sensorisk utvärdering och konsumenttester. Samarbetet har bland annat resulterat i att studenter på gastonomiprogrammet vid högskolan utvecklade en hybridprodukt (Crispy bites) baserad på sillfärs, bönor och lokal polenta samt flera varianter av fermenterad fisksås.

Projektet utgår från befintlig infrastruktur men har förstärkts genom investeringar, bland annat i en fiskköttseparator som gör det möjligt att ta till vara även svåråtkomligt kött. Studentarbeten och workshops har bidragit till ny kunskap och ökad kreativitet.

Resultaten visar att framtidens marina livsmedel kräver en kombination av kulturarv och innovation. Genom att synliggöra sillens potential som resurssmart, lokal råvara – och utveckla produkter som passar moderna matvanor – kan fisken återta en naturlig plats i vardagen.