Produktutveckling av restströmmar från sill och skarpsill som inte blir livsmedel

Utvinning av nya produkter från ben, fiskhuvuden och hel fisk.

I detta forskningsprojekt studerar vi möjligheterna att utveckla mer högvärdiga produkter av de restströmmar från sill- och skarpsillsberedning hos Skillinge Fisk-Impex som inte blir till livsmedel. Exempel kan vara kosttillskott eller tillskott till livsmedel, kosmetiska produkter och förpackningar. Idag har fiskrenset lågt värde och blir ofta till biogas och djurfoder. Vi vill undersöka hur vi kan maximera utnyttjandet av hela den fisk som tas upp ur havet.

I vår forskning har tre olika spår undersökts. I spår 1 har kollagen extraherats från sillens ben. Resultaten visar att vi kan ta fram rent kollagen med små peptider med möjlighet till hälsofrämjande egenskaper. I spår 2 har fiskolja extraherats från fiskrens från lokalt fiskad sill, stabiliserad med antioxidant med innovativ metod. Här har fiskrens från sillhuvuden, stjärtar och ryggben, samt processvatten undersökts och mycket olja har kunnat extraheras från vissa av dessa restprodukter. Oljan har sedan kunnat stabiliseras enzymatiskt med en antioxidant från vindruvor. I spår 3 har lokalt producerad fisksås (Garum) från sill undersökts och utvärderats. Vad är det för flyktiga ämnen som bildas och vilka mikroorganismer finns i såsen? Vad kan vi styra kring produktens egenskaper kopplat till hållbarhet, näring och smak?

Läs mer

• Vill du läsa mer om forskningsresultat så kan du hitta mer information på Lunds universitets hemsida. Länk till annan webbplats.