Årets Simrishamnssill 2024

Söndagssill

Jan Axel Nilsson och Hans Ekström

Recept:

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 paket inläggningssill
1 fänkål
1 rödlök
1 apelsin
2 lagerblad
2 tsk fänkålsfrön
20 kryddnejlikor
20 kryddpepparkorn
20 vitpepparkorn
1 ruska dill

Gör så här:

Blanda en 123-lag av ättika, socker och vatten. Koka upp lagen med lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar, vitpeppar och fänkålsfrön. Låt lagen svalna.

Vattna ur sillen tre gånger och skär filéerna i lagom stora munsbitar.

Varva sillen i en burk med tunt skivad fänkål, tunt skivad rödlök, fint skuret apelsinskal utan det vita köttet och några kvistar dill. Häll lag över mellan varven.

Sätt lock på burken och ställ den kallt något dygn.

Repslagarens nya tångsill

Göran Jacobsson

Repslagaren var Lars Hallbeck, äldre bror till min farmors farfar, som i slutet av 1700-talet slog rep i Simrishamn.

Recept:

200 gram sillfilé (urvattnade salta sillfileér, som legat minst 6 timmar i ättika-vatten-saltlag och lite mortlade krydd- o svartpepparkorn samt fint skivad rödlök)
3 gram torkad Wakametång
1 gram torkad sockertång
Zest från ½ citron
3 kvistar finhackad fransk dragon
1 liten fint skivad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 liten röd chili
3 matskedar olivolja
2 dl crème fraiche
Salt, nymald svartpeppar och en gnutta kärlek

Gör så här:

Lägg tången i vatten cirka 15-20 minuter; låt den rinna av och hacka fint. Dela sillfileerna i lagom bitar och blanda allting väl i en skål. Låt stå i kylskåp tre dygn. Rör om två gånger per dag. Smaka så av och lägg upp i glasburk.

Kryddsill med rönnbär, purjolök och ett stänk gin

Peter Stoltz

Recept:

Ca 800 gram dragen och gravad småsill, skarpsill el strömming
1/2 dl brun farin
1/2 dl socker
1 msk salt
2 tsk krossad kryddpeppar
2 tsk krossad vitpeppar
1 msk mald eller färskriven ingefära
2 tsk sandel
3 lagerblad
1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk gult senapsfrö
1 msk spansk humle eller mejram
1 dl rönnbär
En liten bit purjolök av det ljusgröna, fint skuren
2-3 cl gin

Gör så här:

Gör en 1-2-3 lag med lite extra socker. Lägg dom frysta rönnbären i lagen, tillsätt ginen och låt stå i rumstemperatur minst ett dygn.

Gravning: 8 dl vatten, 1,6 dl ättiksprit, 5 tsk salt. Rör runt tills saltet löst sig. Skölj den dragna sillen och lägg i lagen. Rör gärna om blandningen någon gång under tiden. Sillen bör gravas ca 8-10 timmar. Låt sillfiléerna rinna av efter gravningen.

Blanda alla torra ingredienser. Varva sill och kryddblandning med rönnbär och purjolök i en kruka. Låt gärna en del av rönnbärslagen följa med. Ställ i kylen ett dygn. Vänd krukan emellanåt så lagen kommer runt ordentligt.

Servera efter ytterligare ett par dygn i kylen. 2-3 rönnbär plus lite purjolök rekommenderas till varje sillbit.

Tävlingens final genomfördes på Sillens dags scen på hamnplan under ledning av tävlingsledare Viktor Vesterberg från Kålrotsakademin. Juryn bestod av Eva Thuresson från restaurang Allé på Österlen och Ted Karlberg från Karlskrona, föredragshållare på Sillens dag och författre till boken "Silldiplomati".